菓子処　峰旬
（ほうしゅん）

4月の初旬　東京に来ると桜の花が目につきます

北海道では寒さに凍えながらようやく5月に　

ちらちらと遠慮がちに咲いてる桜の花を大事に愛でる土地柄です

桜餅に代表される　春のお菓子の色とりどりは　外にある自然の世界を

お菓子として自宅の中に招き入れ、

もっと身近に季節を感じる方法の一つなのかもしれないですね

季節を愛でる心のゆとりがあるのはその時代の平和の象徴のひとつかもしれません

季節を愛でる心のゆとりはありますか？

今は6月ですね

あなたにとって「ああ、6月になったなぁ」　と思う　季節のかけらは　なんですか？

「結納」　という儀式が　とりおこなわれるという　事で

職人オリジナルの　鶴　亀　の上生登場です

「結納」　という響き　最近ではなかなか結納とかしないよね

・・・という方

「結納」　結婚するなら当たり前だよね

・・・という方　最近は様々耳にします

いずれにせよ「儀式」なるものはしてもしなくても心持ち次第でどちらでも

ということになるのでしょうが

何のためにする？・・・というところでは

やさしく言うと　結婚のための身内同士での公開の場

社会的に言うと　結婚という契約に向けての仮契約の場

という感じなのかなぁ　という客観的な理解

なんにせよ　二つの文化（○○家と△△家）が合わさり一つの文化を作っていくとう結婚ですが

一人自由気ままに恋愛し生きてきたときには

あまり感じていなかった家族のつながりや家同士の存在の確認をする絶好の機会かなと感じます

様々な困難を乗り越え、ようやく結納にこぎつけた若い二人には

これから待ち受ける、さらなる困難にも仲良く乗り越えていってほしいという思い

大事に育ててきた娘を幸せにしてほしいという親の想い

末長く幸せに、子孫を繁栄してくださいねという願い

さまざまに思いのつまった　暖かで緊張感のある空間をなごませる

めでたい　めでたい　鶴　と　亀　なのです

注：結納に一般的に使われるお菓子は一口で食べれるお干菓子等を使用します

（切って食べるものは縁が切れると言って縁起が悪いので）

　　　高校の時からの友人とお茶しにいってきました

　　　昔からの自分を知っている大切な人との気のおけない空間は

　　　心穏やかにくつろぎの時間です

　　　高校の時に何を話したかは忘れてしまったけど

　　　何も気取ることなく飾ることなく、思いついたことを話たりして

　　　同じ時代と環境の空気を吸い、思春期の大切な時間を共にした仲間です

　　　お互いの仕事の状況を話たり、何も話さない時間があったりと

　　　ゆっくりとした心地の良い時間が流れます

　　　場所は「お茶の土倉さんの1階喫茶室」

　　　やわらかな木のイメージと

　　　明るい太陽の光がしずかに差し込む落ち着いた店内です

　　　（店内の写真を撮ったのですがいろんな方が写りこんでたので失敗です）　

　　　抹茶ソースのかかったパンナコッタと煎茶のセットをいただきました

　　　友人は抹茶アイスとティラミスで迷い迷いの抹茶パフェ

 　　何にしよう何にしよう？？甘いものを選ぶのはそれだけで

　　　心　ふわふわ躍ります

　　　一通り食べ終わった後に・・・・・「あ、ブログに乗せる写真！！」

　　　と思い出した時にはおいしくいただいたあとでした（＋＋）

　　　「どらやき買ってくるよ（笑）」と友人がおみやげ用の峰旬どら焼き

　　　（土倉さんでお世話になっています）をわざわざ買ってきてくれました。

　　　こんな雰囲気です

　　　毎日緊張の中で過ごす中、一時のやさしく流れる空間を提供してくれます

　　　　　先日抹茶どら焼きをSHOPページに新発売しました。

　　　　　実は実はお茶の土倉さんとのコラボレーションで１年前からあるのですが

　　　　　通信販売でようやく購入できるようになりました。みなさまぜひぜひ食べてみてほしいです。

　　　　　ので・・・☆今日は玉露抹茶の素敵さをご紹介☆

　　　　　玉露抹茶あんこが小ロットでの製造で一回に製造できる数が粒あんどら焼きよりも少ないのです。

　　　　　だからってどうなの？

　　　　　あんこの違いって普通知らない

　　　　　せいぜい　粒あん　　こしあん　　白餡　くらいかしら　

　　　　　あんこは粒あんひとつとっても数十種類～数百種類　錬る人使うお店、

　　　　　使うお菓子によって様々異なります

　　　　　違い　その１　カマ

　　　　　　　　　その２　まめ　さとう　みず　もろもろ　・・・・　　　　　

　　　　　オレンジ色のカマ　おかま　銅のカマ

　　　　　これがコツ　熱伝導率がよい　　つまり　あんこの成分抹茶の成分ひとつひとつに

　　　　　じんわりゆっくり、しっかりと熱がみんなに伝わります

　　　　　レンジでチンした食べ物よりもめんどうでもお鍋で温めた方がおいしい

　　　　　そんな感じ・・・だそうです

　　　　　玉露抹茶の成分がしっかりとあんこのひとつひとつとからみます

　　　　　たべるときにふわっと抹茶の香りが・・・でもしっかりとしています

　　　　　見た目ではピカピカのステンレスのお釜の方がきれい　清潔感ありそう！！

　　　　　でも、お片づけもお手入れも手のかかる銅のカマ（汚れがつきやすくとれにくい）　　

　　　　　大事に大事に使っています

　　　　　そうそう、お抹茶いただくのも銅のカマ　お湯が　おしいく沸くのです。

　　　　　ちなみに一番よいのは金の釜、次いで銀の釜、銅の釜、鉄の釜

　　　　　秀吉の時代に金のお釜を作ったとか作らないとか・・・

　　　　　さぞやおいしいお湯でなのでしょう

　　　8月も末　夏の暑さの中をおもてなし。

　　　お茶の世界には「朝茶」と呼ばれるお茶会があります　

　　　朝7時半に集まり手作りの精進料理の朝食をいただいたのち、お抹茶をいただく

　　　というものです。一通り終了するのになんと5時間。ゆっくりゆっくりと、

　　　でも様々な気遣いと心遣いを感じる贅沢な時間が流れます。

　　　同時に正座をし続ける限界をはるかに超えた時間です。

　　　日本家屋の縁側からすすっと中に入って待合のお部屋でお招きされた皆様と

　　　待機します。このとき小さな湯呑に入った「さゆ」が出されます。

　　　ただのお湯なのにとてもおいしく感じられ、心がふんわり落ち着きます。

　　　日常生活でもお友達が来たときにちょっと素敵な入れ物に飲みごろの

　　　お湯を入れてお出しするのもおしゃれかもしれません・・・と学びです・

　　　写真は残念ながら取れなかったので、ある写真だけで簡単にご紹介。

　　　さて、皆で集まったらお招きくださったご主人さまよりごあいさつがあり、

　　　お庭を見せてもらいました。手入れが行き届いた日本庭園は朝露に濡れて

　　　気持のよい夏の朝の雰囲気満載です。

　　少し進んで・・お食事の間に通されて朝食です。質素にでも、より手の込んだ

　　精進料理が出されます。お茶碗のふたを自分の紙（かえし）で拭きながら

　　大皿に盛られたおかずをとりわけます。自分のお皿をなんども吹いて使用します

　　洗う手間を省くのと、ご亭主に対する御手間を省くことを目的としています。

　　お茶の世界はとても驚愕　

　　お高いお茶碗やお皿はさることながらとにかくお金がたくさんかかっています。

     が、これもすべてご亭主のおもてなしのお心の現れです。お呼びしたお客様に

　　たのしんでもらいたい、お茶の心をお伝えしたいそんな暖かい

　　想いのあらわれなのです

　　色々ご意見あるかもしれませんが、文化を継承するということはそういうことも

　　必要なこととしてあると思うので、私は素直に楽しみです。

　　お食事が終るとお菓子をいただきます。

　　今回峰旬の「水牡丹」を使用していただきました。

　　ターコイズブルーの陶磁器に乗せられたピンク色のお菓子は見ているだけでワクワク感です。

　　続いて、六花亭さんのふきのお菓子（これもまた絶品）が出されてお抹茶をいただきました

　　　　　最後にお土産を皆様にお渡ししますが、このときのお土産にその日

　　　　　食べた「水牡丹」を使っていただきました　　　　

　　　　　同時にこの日のために作った錦玉のお菓子もセットにしました

　　　　　なかなか表に出てこない世界ですが脈々と受け継がれるこれもまた「伝統」

　　　　　非日常のひとときの空間です

　峰旬のお客様には様々な方がいますが、お客様とお店の距離感が近いのも特徴です

　今回九州からわざわざ、お客さまよりお菓子のお届けの際にご提案とご縁があり

　日本の伝統文化をこよなく愛するダーリングブルースさんを紹介いただきました。

　美術史家として高齢者施設での「絵や音楽で豊かな生活を」を

　テーマに福祉大学でご活躍され、

　奥様と一緒にモダンデザインの巨匠ウィリアム・モリスを題材にした本も出版されています

　日本高齢者施設の特徴と海外の福祉施設についてアートの視点から

　他様々なお話を聞くことができま した。

　今度峰旬の制作現場の見学に来てくださることになり、お互いとてもワクワクです。

　錦玉　水牡丹

　「6月に咲く牡丹の花を涼しげに表現」夏菓子の定番です

　峰旬の花菓子もどちらかといえば、おなかをいっぱい満たすものというよりか心豊かに満たすものかもしれません